Bia có hương vị thơm
ngon, bổ dưỡng, có tính giải khát, giải nhiệt tốt và là sản phẩm đã ăn sâu vào
đời sống văn hóa của mỗi vùng, miền. Về lợi ích và sự khác biệt của mỗi loại
bia không hẳn ai cũng biết. Theo các chuyên gia, tài liệu nghiên cứu cho biết,
bia lon, bia chai, bia tươi và bia hơi đều có những lợi ích nhất định cho sức
khỏe và có sự khác biệt rõ ràng bởi công nghệ cũng như quy trình, công đoạn sản
xuất ra mỗi loại. Nhìn chung, bia được sản xuất từ quá trình lên men các loại
ngũ cốc ủ thành mạch nha, thông thường là lúa mạch bởi thành phần enzyme hoạt
tính cao của nó dễ dàng đẩy nhanh quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường.
Thành phần chính của quá trình sản xuất bia gồm: mạch nha, nước, men và hoa bia
(hoa houblon). Hoa bia được thêm vào để gia tăng hương vị đặc trưng, đồng thời
cũng giúp cho bia tăng độ bền vững sinh học và tạo bọt tốt. Đôi khi,
người ta cũng cho thêm thành phần thảo mộc hoặc trái cây để tạo nên những loại
bia có hương vị độc đáo, riêng biệt. Độ cồn trong bia thấp (3-8%, có cả bia
không cồn), và nhờ có CO2, khi rót bia tạo nên nhiều bọt gây sảng khoái khi uống.
Giá trị dinh dưỡng của bia khá cao, trong bia có nhiều vitamin nhóm B và các
nguyên tố vi lượng. Vì vậy công nghệ sản xuất bia không ngừng phát triển và
hoàn thiện trên thế giới.
1 Nguyên liệu làm bia thủ công
Theo các chuyên gia, về
cơ bản, nguyên liệu làm bia hơi, bia chai, bia lon hay bia tươi đều giống nhau.
Nhưng ở Việt Nam, do giá nhập lúa mạch đắt, nên các sản phẩm bia ở phân khúc
cao cấp hay bình dân sẽ có tỷ lệ nguyên liệu phụ trợ đầu vào để chế biến khác
nhau, hay cũng do mục đích công nghệ của sản phẩm đó. Tất nhiên, các sản
phẩm vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm và có tiêu chuẩn chất lượng nhất định.
Thành phần chính của bia là nước, lúa mạch
đã mạch nha hóa, hoa bia và men bia. Các thành phần khác, chẳng hạn các chất tạo
mùi vị hay các nguồn tạo đường khác được thêm vào như là các phụ gia. Các phụ
gia phổ biến là ngô và lúa gạo. Các nguồn tinh bột này được ngâm ủ để chuyển
hóa thành các loại đường dễ lên men và làm tăng nồng độ cồn trong bia trong khi
bổ sung rất ít hương vị. Các nhà sản xuất bia lớn ở Mỹ sử dụng tương đối nhiều
các phụ gia để sản xuất bia rất ít hương vị với nồng độ cồn 4-5% theo thể tích.
Bên cạnh đó thì Malt cung cấp toàn bộ lượng glucid (chủ yếu dưới dạng tinh bột)
để chuyển hóa thành đường, và từ đường chuyển hóa thành cồn và các chất khác. Để
giảm giá thành, người ta có thể sử dụng ngũ cốc làm thế liệu, và lượng tối đa
là 50% chứ không thể thay thế hoàn toàn malt.
Xem thêm tại hoppycraftbeer.vn
2 Bia uống ngon nhất
là khi nào ?
Hẳn nhiều người cũng sẽ
có cùng một câu trả lời: “Tất nhiên, uống bia thủ công thì phải lạnh lạnh mới
ngon” Đúng như vậy, vị bia thủ công sẽ ngon nhất khi lạnh – tuy nhiên, hãy lưu
ý đừng để bia thủ công ở nhiệt độ quá lạnh tránh ảnh hưởng đến vị của bia thủ
công. Bia thủ công thường nên được thưởng thức trong một chiếc ly lạnh, nhưng nếu
lạnh quá có thể sẽ làm mất đi vị bia đặc trưng của bia thủ công. Từ 7-9 độ C sẽ
là nhiệt độ hoàn hảo, tuỳ theo từng vị bia thủ công. Tùy vào nguyên liệu mà bia
có màu và hương vị khác nhau như bia Giọt Đắng có vị socola, mạch nha rang cháy
hòa quyện với hương cacao tạo lên một vị bia Giọt Đắng có màu đen có vị ngọt
ngào và cay đắng. Nhiều người nghĩ bia có màu đen thường có nồng độ cao hơn các
dòng bia khác,nhưng sự thật thì bia đen thường có nồng độ thấp . Vì màu của bia
không quyết định được nồng độ của bia cao hay thấp, thế nhưng những loại bia có
màu đen vân thường có vị bia mạnh và phức tạp hơn hẳn.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét